Handbrygg
Det finns två olika handbryggningsmetoder, pour over och immersion. När det gäller pour over så hälls vatten över malda bönor och drycken filtreras ner i kopp eller kanna, exempelvis Hario V60 och Chemex. Vid immersion så bryggs vatten och kaffe tillsammans, som vid ovan nämnda siphon brewing, eller aeropress och french press.
Alla tekniker har för och nackdelar. Aeropressen är den enda som inte är ömtålig, nackdelen är att det bara går att brygga en kopp i taget. Men perfekt för ryggsäcken vid MTB-turen. V60 och Chemex är lika varandra förutom att Chemexfiltret är tjockare och därmed ger ett lättare kaffe. V60-filtret släpper igenom mer olja och ger alltså mer body. Dessa tekniker gör sig bäst med ljusrostade bönor där smakerna verkligen blommar ut i jämförelse med den elektroniska kaffebryggaren. En french press kräver att bönorna mals grovt och den lämpar sig bäst för mörkrostade bönor.
Vad är det då som gör om bryggkaffet smakar bra eller inte? Om du gillar en lättare rostad böna så bör det inte var för lång tid efter rostdatum, redan efter tre veckor kan smakerna ha halverats. Du bör även ha en egen kvarn eftersom en mald böna utsätts för mycket mer syre än en hel böna och därför tappar smak. Helst ska det inte gå mer än några minuter mellan malning och bryggning.
Vill du få ut maximal smak av din böna är handbrygg den bästa metoden och enligt min mening är det allra bästa V60 och Chemex där du enkelt kan styra vattenflödet med en kanna. Det är mycket viktigt att allt kaffe extraheras, alltså träffas av vattnet. En elektronisk kaffebryggare som enbart låter vattnet droppa i en stråle rakt ner genom filtret riskerar att underextrahera kaffet längs med kanten (channeling). För närmare instruktioner hur vattnet ska hällas i bryggtratten rekommenderas Youtube, se gärna flera filmer eftersom det finns olika skolor och trender om hur det ska gå till.
Bild: En klassisk "Hario V60"